型に敷き紙を敷く。チョコレートは細かく刻んで、バターとあわせて湯せんで溶かす。☆を合わせてふるう。

卵黄にグラニュー糖25gを加えて、ハンドミキサーでリュバン状にする。

卵白でメレンゲをつくる。残りのグラニュー糖は数回に分けて加えるように。角がしっかりたつくらいまで泡立てる。

ここから急いで作業する。2.に、1.で溶かしたバターとチョコレートを加え、生クリームも加えてしっかり混ぜる。

ふるった☆を一度に加え、ざっくりと粉っぽさがなくなるていどに混ぜ合わせる。

メレンゲを2-3回に分けていれ、ざっと混ざったら、中央が高くなるように型に流しいれる。

180度のオーブンで10分間、160度で30-35分間焼く。粗熱がとれたら型から外し、型紙をつけたまま冷ます。

食べる前に粉砂糖をふる。甘い生地なのでクリームやソースはいりませんが、お好みで！