キャベツは一口大のざく切りにして、水を張ったボウルに５分ほど浸けて、ぱりっとさせて、ザルにあげておく。

豚肉は食べやすく切り、しょうがはおろしえておく。赤味噌をみりんで溶き伸ばしておく。

大きめのフライパンか、できれば中華鍋を中火に熱し、ごま油を入れる。豚肉をまず炒め、少し色が変わったら、キャベツを加える

鍋を大きくゆすり何回か具材を返す。
少し炒めたら、蓋をして蒸し焼きにする。３～５分。蓋をあけて水分を飛ばすように炒める

火が通ったら、しょうが、赤味噌とみりんを回しかけ、絡ませるように炒めあげる。