白菜の硬い部分は短冊ぎり、葉の部分は一口大くらいに切る。

１をボウルに入れほんだしを振り入れ水気がさっと出るくらいまで揉む。

２に塩昆布、鷹のつめを入れてさらに軽く揉む。