イワシを手開き後、身を２枚にし、塩コショウ少々して小麦粉をまぶす。
野菜は薄くスライスし、しめじは縦半分にスライス。

パン粉に、パセリ(バジル)･塩･オリーブ油を加え、よく混ぜる。

フライパンにオリーブ油小さじ１/２を引き、イワシを皮目から、両面こんがりソテーして取り出す。

アルミホイルにオリーブ油を塗り、３のイワシを皮目を下にして隙間なく並べ、２のパン粉を乗せて手で押さえる。

４をオーブントースターやグリルで、パン粉に焼き色がつくまで焼く。

３のフライパンに、にんにく･玉ねぎ･人参を入れ、しんなりするまで弱火で炒め、しめじ･ピーマンも加え炒め合わせる。

塩･コショウ･白ワインを入れ、ホールトマト缶を加え、砂糖･ローリエも入れ弱火で煮込む。
その間スパゲッティーを茹でる。

７のトマトソースに、スパゲッティーの茹で汁大さじ４位を加えて仕上げ、スパゲッティーをあえ皿に盛る。
イワシを乗せる。