天然酵母のカンパーニュ！！
難しそうな天然酵母パン。でも、こねる作業はホームベーカリーで6分!!発酵時間は長いけれど、眠っている間に発酵完了☆
このレシピの生い立ち
お友達のお家に招かれた時に、出てきたカンパーニュでした。あまりの美味しさにビックリして、すぐに教えてもらいました。始めはなかなか上手に出来なかったけれど、作り続けているうちに、何とかさまになってきたかしら？？
天然酵母のカンパーニュ！！
難しそうな天然酵母パン。でも、こねる作業はホームベーカリーで6分!!発酵時間は長いけれど、眠っている間に発酵完了☆
このレシピの生い立ち
お友達のお家に招かれた時に、出てきたカンパーニュでした。あまりの美味しさにビックリして、すぐに教えてもらいました。始めはなかなか上手に出来なかったけれど、作り続けているうちに、何とかさまになってきたかしら？？
作り方
- 1
ホシノ発酵種を作る。小さめのボールに発酵種の材料をすべて入れ、ヘラでまとめる。2～3倍になったら完成。23℃で8時間ぼど
- 2
ボールにフランスパン専用粉、ライ麦粉、全粒粉、塩を入れよく混ぜておく。材料のすべてをホームベーカリーにいれる。発酵種も。
-
- 3
パン生地コースで3分こねたら、ストップしてそのまま30分放置しておく。その後また3分こねる。
-
- 4
ボールに移して一次発酵。
-
- 5
２．５倍に膨らんだら発酵終了。23℃で10時間ほど。室温によって時間が変わってくるので、発酵終了の目安を覚えるとよい。
-
- 6
パンマットに打ち粉をして生地を出し、3つ折りにしてベンチタイム10分。その間、生地が乾燥しないように、布巾をかけておく。
-
- 7
カゴに打ち粉をたっぷりふっておく。
-
- 8
生地のガスを抜いてから、内側の生地を外側の生地で包むように成形して、カゴに入れ、2次発酵。この時も濡れ布巾をかけておく。
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- 9
30℃で45分発酵させている間に、オーブンを最高温度に余熱しておく。この時、生地よりも大きいボールも一緒に余熱する。
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- 10
オーブンシートに生地を移して、クープを入れる。
-
- 11
余熱が完了したら、温めておいたボールを生地に被せて、最高温度で15分。ボールを外して、230℃に下げ20分焼く。
- 12
天然酵母のカンパーニュの完成！！
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コツ・ポイント
コツは、何度も作ってみることかな。ちなみに私は30こ以上は作っています(^｡^;)発酵具合などは、作りながら目で覚えるのが一番だし。でも、本当に美味しいですよ。正直、パン屋さんに買いに行かなくなりました。サンドイッチにすると、なお美味しい
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