卵白の重さを量る。
※卵白の分量を基準にすべての分量を調節して下さい。

無塩バターを卵白同量計り取り室温に戻しいておく。

その間に他の材料も計っておく。
小麦粉は振るっておく。

胡桃は麺棒等で砕いておく。

【手順2】の無塩バターをゴムベラでマヨネーズ状になるまで練る。

砂糖を加えて更に練る。
今回は「きび砂糖」を使用しました。

生クリームor牛乳も加えゴムベラで練った後、泡立て器でも混ぜる。

【手順1】の卵白をメレンゲ状にする。
ハンドミキサーでやると楽です。
角が立てばOKです。

【手順8】のボウルに【手順9】のメレンゲを3〜4回に分けて加えその都度、泡立て器でよく混ぜる。

多少分離してしまっても大丈夫です。

小麦粉を加えゴムベラでざっくざっくと混ぜます。

これでベース生地の出来上がりです。

生地を大体半分に分けます。

一方にミントシロップ大さじ1を加え混ぜます。

今回はサントリーケーキマジック/グリーンペパーミントを使用しました。

ミント生地の出来上がりです。

もう一方にはココアパウダーを振るい入れ混ぜます。

ミント生地とココア生地が出来ました。

大きめのスプーンを二つ用意します。
生地をすくいこんなかんじにボトっと入れていきます。

もう一方の生地も空いているところに入れていきます。
格子柄みたいなかんじです。

二段目はココアの上はミント。ミントの上はココアになるように重ねていきます。

最後は適当に乗せます。

箸を間隔をあけて持ち生地を2周混ぜます。

こんなルートで2周混ぜました。

混ぜました。
より細かいマーブルにしたい方は3,4周〜。
フォーク等で混ぜてもいいと思います。

砕いた胡桃をまぶし、手で軽く押して半分埋め込みます。

オーブン180°に予熱し50分焼きます。
※オーブンや入れた型によって焼き時間変わるので調節して下さい。

焼けました。
表面がひび割れます。

粗熱が取れたらひっくり返して出します。

そしたら再び型を被せて10分くらい置いておきます。
※生地を落ち着けてしっとり感をUPさせるためです。

逆さまのまま裏から切ります。
(表面からは胡桃があるので切りにくいです。)

ラップに包んでタッパーで保存するとしっとり感が長続きしますよ。