なすをたて4枚に切り、さらに千切りより太いくらいの大きさに切ります。ニラは3センチ幅くらいにカット。みょうがも千切りにしておきます。

酒をふりかけ、ナスがしんなりしてきたら（（フタをして蒸したほうが早い））塩こしょうを軽くして、ナンプラーを鍋はだにまわし入れます。

ゆでたそうめんを皿に盛り付け、３の具をのせます。トッピングにみょうがと白ゴマをかけ、皿のふちからめんつゆを注いで、できあがり。

分量外ですが、プチトマト＋人参の葉っぱで飾りつけしてみました。