小豆は洗ってから鍋にいれたっぷりの水とともに強火で茹でる。沸騰したら、１度お湯は全部捨ててしまって新しく水を注ぎ中火で蓋をして煮ていきます。途中で２～３回刺し水をして灰汁がでたら掬います。

２５分前後で指で潰せる程度になると思います。そうしたら火を止めて１５分位、そのまま蒸らします。

蒸らした後、茹で汁を小豆がひたひたになる程度まで捨ててから再度弱火にかけます。ふつふつして来たら、木べらで混ぜながら砂糖を半分加えて下さい。混ざったら残り半分も加えて混ぜ続けて下さい。

③まで終わると良い加減に豆も崩れ、水分を無くなって来ていると思います。ここで塩を入れて混ぜたら出来上がりです。