豆腐は4等分にして水切りしておく。

鍋に水400～600ｍｌと和風だしを入れ、火にかける。人参とさつまいもは短冊、えのきは石突を落して長さを2等分にして鍋に入れる。

鍋が沸騰したらざく切りにしたキャベツと半分に切ったさやえんどうを入れ、☆で味つけする。水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩コショウで味を調える。
これを氷水を張ったボウルにつけ、荒熱をとってから冷蔵庫で冷やす。

③がよく冷えたら豆腐を器に盛り、あんをかけて完成。お好みで青のりやゴマをかける。