卵黄と卵白に分けておく。
苦手な人は、大きめのスプーンをつかって、黄身だけをすくうようにすると◎
卵白を入れたボウルは、冷蔵庫に入れておく。

卵黄に砂糖６０ｇを加える。白っぽくなるまで手動ですり混ぜる。（全体がまざればOkです。）

サラダ油を加え、混ぜます。少しもったりとしてきます。
そこに水を加えます。すると生地がさらりとします。（！バニラシフォンにする場合は、◇をここで投入。）

次に、粉をふるいながら加えます。（あらかじめふるったものを入れても０Kです。）生地が≪ポテッ≫と≪サラッ≫の中間くらいの堅さになればOKです。
このあたりでオーブンを１９０度に温め始めておいて㊦さい。

メレンゲを作ります。
卵白のボウルを取り出し、砂糖大さじ１を加えて、ハンドミキサーを１番早い速度に設定して、混ぜます。

角が立つまで泡立てます。（６分間ほど）
ボウルを逆さにしてみてくださいｗ
落ちないくらいの堅さになっていれば、泡立て完了です。

４の生地に６のメレンゲを１/３量ほど入れ、泡立て器で混ぜます。
泡をつぶさないように
、というよりも、２つをよくなじませることを考えて下さい。

残りのメレンゲに、７を全て加えます。ゴムベラにかえて、今度はさっくりとムラなく混ぜ合わせてください。（アップルシフォンの方は９、バニラシフォンの方は１０へ）

アップルシフォン→方の１/３くらいまで８を流し、◆を並べて、８を２/３まで流し、◆を並べ、残りの８を全て流し、◆を並べる。＊焼き上がりが、少しぼこっとなります；；（焼き上がりが、気になる方は全て流した後に◆を並べなくても結構です。）

アップル、バニラ→180℃のオーブンで、35～40分ほど焼く。こげそうだったら、170℃に下げ、5分ほど時間を長くする。） 竹串をさし、生地がついてこなかったら完成＋゜