小鰺のなめろう
小鰺１尾で小皿２つ分。ねぎたっぷり、味噌を少し多めに入れて、お酒のつまみ＆ごはんのオトモにどうぞ☆
このレシピの生い立ち
魚料理を増やしたくて。
小鰺は安い！うまい！
小鰺のなめろう
小鰺１尾で小皿２つ分。ねぎたっぷり、味噌を少し多めに入れて、お酒のつまみ＆ごはんのオトモにどうぞ☆
このレシピの生い立ち
魚料理を増やしたくて。
小鰺は安い！うまい！
アプリでひらく作り方
- 1
鯵は頭と内臓を取ります。魚屋さんでしてもらえる時は、してもらったほうがいいです。（腐ってくると生ゴミが臭うので。）もし家で取るときは、頭と内臓を冷凍し、ゴミの日に捨てると臭わないです。（魚屋さん談
） - 2
今日は身の部位が１２ｃｍほどある、ぷりぷりした小鰺でした。
げんこつ１つ分でした。 -
- 3
不器用さん（私）でもさばける方法です。尾から骨にそっておろします。
（ぜいごは取っても取らなくてもいいです） -
- 4
頭付近は少し切りにくいですが、えい！
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- 5
ひっくり返して、尾から骨にそっておろします。
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- 6
３枚におろしました。
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- 7
内臓近くの骨を薄く取ります。
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- 8
尾から皮をむきます。尾に少し切り目を入れ、皮を左の指でひっぱり、皮にそって包丁をひきます。
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- 9
中骨を取ります。
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- 10
こんな感じです。（まだまだ私も練習中です。）
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- 11
もったいないので、骨の周りの身を取ります。
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- 12
小鰺の身をぶつ切りにし、しょうがをすり下ろします。
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- 13
ねぎはみじん切りに、２つかみほど使います。
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- 14
小鰺・しょうが・ねぎと、味噌を大さじ２／３ほど加えます。（味噌は少し強めです。）
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- 15
包丁２本でアチョーっと叩きます。たたき始めはネギが飛び散るので注意。（あまり叩きすぎない方が、身のぷりぷり感を感じれて、私は好きです。）
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- 16
全体的に絡んだらできあがりです。
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コツ・ポイント
鯵のさばき方は、ばあちゃん、魚屋さん、友人から聞いて見て覚えています。頭から裁く方法が一般的ですが（魚屋さんはいつも頭から綺麗にさばきます。）練習すれどもうまくいかず、ばあちゃんから習った方法が、今のところ一番失敗が少ないので、アップしました。不器用さんでもこれが一番無難かな？って思います。 ●魚はなるだけ早く裁く。（人肌で鮮度が悪くなる） ●包丁とまな板は常に綺麗にし、裁く。
つくれぽ
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