≪ビスケット生地≫ビスケットを細かく砕き、チンして溶かした無塩バターを加えてよく混ぜる。全体にバターがなじんだらお皿にのせたセルクル（or丸型）の底にギュッと敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固めておく。

≪紅茶ババロア≫ゼラチンと水を混ぜてふやかしておく。鍋に紅茶葉と牛乳を入れて火にかける。沸騰したら火を止めて２～３分そのままにしておき、香りを出す。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくもったりするまでよく混ぜる。

白っぽくなったら②の紅茶液をザルでこしながら加えてよく混ぜ、もう一度鍋に戻し、木ベラで混ぜながら火を通す。とろみが出てきたら火からおろし、生地をボウルに戻す。

ふやかしておいたゼラチンを40秒程チンして溶かして加え、よく混ぜる。ボウルの底を氷水にあてながらゴムベラで混ぜて粗熱を取り、ラム酒で香りをつける。

完全に粗熱が取れて少しとろみが出てきたら、別のボウルで生クリームを６分立てまで泡立てて、２回に分けて加え混ぜ、冷やしておいた型に流しいれ、冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。

≪紅茶ゼリー≫ゼラチンと水を混ぜ合わせてふやかしておく。鍋で紅茶を煮出し、砂糖を加える。チンして溶かしたゼラチンも加えてよく混ぜ、バットなどに移して冷蔵庫で冷やし固める。