オーブンを１７０度に予熱しておく。レモンの皮をすりおろして、レモン汁を絞っておく。ボウルに室温に戻したバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまでしっかり混ぜる。

１のボウルに砂糖を３回に分けて混ぜ入れ、白っぽくなるまでよ～く混ぜる。室温に戻した卵を割りほぐして分離しないように５回に分けて少しずつ加えながら混ぜる。

ホットケーキミックスを一度に加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

すりおろしておいたレモンの皮とレモン汁を加えて、混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた型に流し入れて、トントンと型を落として空気を抜いたらオーブンで約３５分焼く。その間に▲を混ぜてシロップを作る。

竹串を刺して何もつかなかったら焼きあがり。熱いうちに５のシロップをかけて型から抜いて冷ます。