大根を下ゆでする。米のとぎ汁などを使って、えぐみが出ないようにやわらかくなるまで。

カニかまは３～４センチの長さに切り、バラバラにほぐしておく。

鍋に大根を入れて、マッシャーなどでつぶし、中華スープを注ぐ。

カニかまを加え、ひと煮立ちさせたら、酒を加えて香りを出す。

片栗粉を２倍の水で溶いて加え、とろみを出す。ここで味を見て、塩を足す。

卵白を細く流し入れ、ふわふわになるように、ゆっくりかき混ぜて、火を止める。