ナスは乱切りにし、塩水に入れて落し蓋をし、あくを取ります。玉ねぎは縦にスライス、いんげんは３等分します。トマトのヘタを取り、横に２等分してタネを取り、乱切りにします。揚げ油でインゲンは１分、ナスはきつね色に揚げます。

鍋に油少々を入れて玉ねぎをあめ色になるまで炒めたら、油を足し、挽肉をポロポロになるまで炒める。 カレー粉を入れて混ぜたら、トマト・水・マーボーチェズソースを入れて１０分煮込む。なす・いんげん・にんにくを加えて更に１０分煮込む。

最後に、塩・こしょうで味をととのえて、２等分したゆで卵を添える。