レーズンをさっと洗って、熱湯消毒したビンに入れて水を注ぐ。暖かいところに置いておく。

二日目。レーズンがふっくらとしてきました。レーズンが水から出てしまうようでしたら、水を追加する。たまにふたを開けて軽くふって、空気にふれさせてあげる。

三日目。ふたを開けるとプシュー、という音とともにアルコールのにおいがぶわっとしてきたら、酵母液のできあがり。茶こしでこして、すぐに使わないようだったら冷蔵庫で保存する。

パン種作り。熱湯消毒したビンに、酵母液・強力粉を50gづつと砂糖小さじ1を入れる。菜箸で混ぜて、あたたかいところに置いておく。写真のように2倍にふくらんだら冷蔵庫に入れる。

次の日。冷蔵庫から出して室温に戻し、また酵母液・強力粉50gずつと砂糖小さじ1を入れる。混ぜて暖かいところに置いておく。2倍にふくらんだらパン種の完成です。