アプリでひらく作り方
- 1
グレフルを搾り器搾り700cc用意。150ccを取り分けてゼラチンを入れてふやかす
- 2
グレフルを包丁で厚めに皮をむき 房の左右から包丁を入れて身を取り出し、１㎝角くらいの大きさに切る
- 3
絞り汁をボールに入れてグラニュー糖、レモン汁、コアントローを加えてよく混ぜる
- 4
ふやかしたゼラチンは器の底を熱湯にあてて湯せんで溶かし、３に入れ、あわ立てずに静かに混ぜる
- 5
ボールの底を氷水に当て、ゴムベラなどで底から混ぜて冷やし、少しとろみがついたら氷水からはずしグレフルの身を加える
- 6
さらに静かに混ぜながらゴムベラですくってトロトロと落ちるくらいのとろみをつける
- 7
泡が立たないように静かに型に流しいれ表面の泡をすくい取って冷やし固める！
～完成～
コツ・ポイント
とろみをつけないと身がしずんでしまいます！
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