春菊はきれいに洗って、塩を入れた熱湯で好みの硬さに茹でる。
冷水に取り、水気を切って、食べやすい長さに切る。

フライパンにごまを入れ、弱めの中火にかける。
※木べらで混ぜるか、フライパンを揺するかして、焦げないように注意！

香ばしい香りがして、パチ、パチとはじける音がしたら、すり鉢にうつす。
熱いうちにごまをする。

半分ほどごまがすれたら、砂糖、塩を加え、すり混ぜる。
さらに、しょうゆを加えてすり混ぜる。

ごまの粒がほぼなくなって、全体にしっとりと重たい感じになったら、春菊の水気を絞って加え、和える。