＜鶏肉の下ごしらえ＞
鶏肉はひと口大に切り、フライパンに薄く油をひいて、中火で皮目から両面を焼き、別皿に取る

＜野菜の下ごしらえ＞「なす」は縦半分に切り３～４等分した後多めの油で中がしんなりするまで弱火で炒め別皿に取る。「たけのこ」はざるに取り水気を切る。「パプリカ」は細切りにする。「しめじ」は小房にわける。「トマト」はへたを切り輪切りにする。

フライパンにサラダ油を敷く。フライパンを回してみて油の動きが良くなったら、とろ火にしてカレーペーストを加え、油となじんできたら「鶏」「たけのこ」「しめじ」を加え、軽く混ぜ合わせる。

３で炒めたものを鍋に移して、水とローリエを加える。煮立つまで強火にし、煮立ったら中弱火にして、約１０分煮る。

材料がやわらかくなったら「ココナッツミルク缶」と下ごしらえした「なす」「トマト」「パプリカ」を加え、再び煮立つまで強火にする。

煮立ってきたら中弱火にして、「ナンプラー」「砂糖」を加え、味をみる。辛味が強ければ「砂糖」、塩気が足りなければ「ナンプラー」か「塩」を足して味をととのえ、５分ほど煮たらできあがり。※ナンプラーは大変塩辛いので塩で調節するのをオススメします。