分量のぬるま湯の２０～３０ｇを別の容器に入れ、こだま酵母をふりいれておく。

ボウルに強力粉・薄力粉・砂糖・塩を加えて手でよく混ぜておく。
そこに卵、１の酵母を指で混ぜて溶かしいれ、さらに残りのぬるま湯を加えて混ぜる。

２の生地がまとまってきたら台にだして伸ばすようにしながらよくこねる。（５分～１０分くらい）
途中でバターも加えてよくこねる。

３の生地をひとまとめにし、ボウルに戻してラップをし、３０分～４５分くらい発酵させる。

パン生地を発酵させている間にクッキー生地をつくる。
ボウルにバターをいれ、泡だて器でなめらかなクリーム状になるように混ぜる。
砂糖を少しずつ加えてまぜたら、次に卵を少しずつ加えてしっかり混ぜる。

５に薄力粉・ベーキングパウダーを合わせて加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。
ラップに包んで冷凍庫でしばらく生地を休ませる。

４の生地の発酵が終わったら、生地をボウルから取り出し、カードや包丁を使って６等分に切る。
等分にした生地を丸めて５分くらい休ませる（ベンチタイム）

６のクッキー生地も６等分にして、ラップにはさんで麺棒で薄く伸ばす。そこに、７の生地を丸めなおしてのせ、ひっくり返して天板に乗せる。×６個
表面にグラニュー糖（分量外）をつける。

生地が乾燥しないようにラップなどをかけ、３０分～４０分くらい二次発酵の時間をとる。

オーブンを１８０度に予熱し、１２～１４分くらい焼く。
（焼く前に包丁でメロンのような切れ目をいれてもOK）