鍋にオリーブオイルをなじませ、斜め薄切りにした太ネギをいれてフタをし、極弱火で5分位、蒸し炒めにする。焦がさないように、たまにかき混ぜます。
全く油分を使いたくない場合は、オリーブオイルの代わりに、水を小さじ2程入れて極弱火で蒸します。

太ネギがしんなりしたら、だし汁をいれます。今回は昆布とイリコでとっただし汁を使用しましたが、カツオでも構いません。また、ダシの素を使用する場合は、塩を加減して下さい。
だし汁が温まってきたら、ごはんを入れて温める程度に5分位煮ます。

②の粗熱がとれたら、ジューサーに②と大葉と絹ごし豆腐をいれてよく攪拌します。
だしを冷ます時間があまりない時は、私は冷凍庫にしばらく入れます。10分も入れておけばぬるくなります。

③を鍋にもどし、温めて塩で味を整えます。
写真は今回使用した絹ごし豆腐です。
2連の豆腐ですが、1個がちょうど150gです。

このポタージュに梅干も加えたバージョンです。ほんのりとした酸味がイイです。
梅干を1個加えてあります。浮き身にも梅干を使用しました。