鍋にオリーブオイルを入れて温め、鍋と油をよくなじませておく。
そこにいちょう切りにしたタマネギを入れて混ぜ、極弱火にしてフタをし、7～10分位蒸し炒めにする。焦げないように時々かき混ぜます。

タマネギがしんなりしたら、いちょう切りにしたじゃが芋を加えて炒め、チキンブイヨンを加えてじゃが芋が柔らかくなるまで煮込みます。
柔らかくなったら、粗熱をとって冷まします。急ぐ場合は冷凍庫に入れるとすぐぬるくなります。

大きめの鍋にたっぷりお湯をわかして粗塩を大さじ１程度入れてホウレン草を湯がきます。湯がいたら、冷水にとって洗い、しぼって適当な長さに切り、ラップなどに包んで冷蔵庫に入れておきます。

②の熱がとれたら、ジューサーに、②の鍋の中身と生クリームを入れて、よく攪拌します。
写真の状態になったら、これを150cc程、別の鍋に移しておきます。

ジューサーに、③のゆがいたホウレン草を入れ、ジューサーに残した中身と一緒に綺麗に混ざるまで攪拌します。
綺麗な緑色に混ざったら、最初の鍋に戻しておきます。

ホウレン草の方を、塩、胡椒で薄めに味付けします。
白い方には、分量の粉チーズと塩、バターを入れて、結構濃い目にソース的な感じに味付けします。
皿にホウレン草の方をつぎ、その上からチーズポタージュをスプーンでマーブル状にかけます。