ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、手でサラサラになるまで混ぜる。

真ん中をくぼませて、その中に水をそそぐ。木ベラで混ぜ合わせ、手でこねる。

5分ほどこねて生地がまとまったらマーガリンを入れる。

生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手の平の付け根を使って体重をかけるようにこねる。

生地が均一になり弾力が出てくるまで、約15分こね続ける。

生地が出来上がったら1つに丸め、ラップをして約28〜30℃の場所で30分休ませる(一次発酵)。

発酵状態を確かめるため。人差し指に小麦粉をつけて生地にさし、引き抜いてみる(フィンガーテスト)。穴が開いたままならOK！指をさしたところから生地が沈んだら発酵過多。穴が閉じてしまったら発酵不足。

スケッパーで5等分にして丸め、生地の中央に指を2本入れてクルクル回しながら穴を開ける。発酵すると穴が小さくなるので大きめに開ける。

穴を開けた生地をそれぞれ1個ずつ切ったクッキングシートの上にのせる。

乾燥を防ぐため、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、30分休ませる(仕上げ発酵)。

フライパンなど、大きめの鍋でお湯を沸かす。沸騰したお湯にケトリング用の砂糖を入れて火を弱め、生地をクッキングシートごと入れてケトリング(茹でる)する。

クッキングシートがはがれたらすぐにすくい出します。片面約1分ずつ。長時間茹でると焼き上がったときにシワになります。

水気をよく切ってクッキングシートの上にのせる。ケトリングを終えたら、時間を置かすに焼き始めること。

230℃に予熱したオーブンを210℃に設定し直して10〜15分焼く。