★ジャムを初めから作る場合は、苺の半量の砂糖とレモン汁をコトコト煮込んで作る。★

ジャムはザルなどで漉しておく。

まず、卵黄と卵白に分ける。
卵黄→室温
卵白→冷蔵庫
に入れたら、他の材料・道具の準備をする。

薄力粉は2回ふるう。

冷蔵庫から出した卵白はフォークや箸などで持ち上げながらコシを切るように軽くほぐす。

電動ミキサーで泡立てる。
白くモコモコしてきたら、グラニュー糖(大匙１杯は残して）を３回に分けて加え、そのつど泡立てる

硬いしっかりとしたメレンゲになったら終了。
目安はミキサーの羽が手を放しても倒れずに立ってる状態。
冷蔵庫に入れておく

メレンゲが出来上がったら、オーブンの予熱を開始する。
電気オーブン使用で１７０度に設定

卵黄生地を作る。

④で残した大匙１杯の砂糖を卵黄に加え、電動ミキサーで泡立てる。少し白くなってきたら終了。

漉したジャムを少しずつ加え、よく混ぜる。

薄力粉をもう一度ふるって加える。ミキサーの羽を１本外し、それでよく混ぜる。

☆普通のシフォンと比べ、若干固く感じます。

泡締めをする。
⑤で作ったメレンゲを冷蔵庫から出して、泡立て器でぐるぐる混ぜて、きめ細かい泡になるようにする

空気を抜いた後、１７０度のオーブンで２５分焼く。

焼き上がったらスグに逆さまにし、完全に冷めるまでそのままにしておく

完全に冷めたら型から出す。

あれば、苺のチョコレートをレンジで溶かしたものを、シフォンの上にかけて、コーティングする。