こんにゃく芋をたわしでよく洗い、薄皮を取り除く。 手がかゆくなるので、ゴム手袋を使用する。

すりおろしやすい大きさにカットし、頂芽が付いていた部分を取り除く。（ここが残っているとエグ味が残るそうです。）

鍋に分量の水を入れこんにゃく芋をすりおろして入れていく。途中おろし金を鍋の中で洗うようにするとおろしやすい。

鍋を中火～弱火にかけ、木べらで鍋底から大きくかき混ぜながら煮る。

色が変わりもったりとしてきたら（10分くらい）、火を止め、荒熱がとれるまで冷ます。（６０℃くらいになったらよい。）

溶いた凝固剤を加え、のり状になるまでまんべんなく混ぜる。こんにゃくがまとまらなくなるので、すばやくやるべし！

すぐにバットに流し入れ、水で濡らした手で表面を平らにする。

玉こんにゃくにする場合は、手を水で濡らし両手でキャッチボールをする要領で丸める。とったり付けたりできないので注意★⑩へ。

バットに流したこんにゃくは、15分くらいして固まったら、バットに水を注ぎ入れて切り分ける。

沸騰したたっぷりの湯に入れ、４０～５０分茹でて凝固剤の臭みやアクを抜き、水にとってさらす。出来上がり♪

保存する場合は、水を張った容器に入れて冷蔵すると2週間くらい持つ。
食べる前にもう一度ゆがくとよい。

凝固剤は炭酸ソーダでも可。
炭酸ソーダ　１５gを５０ccのぬるま湯で溶く。

他にも色々な作り方、保存方法があるようです。色々試してみてくださいね♪