ナスを1/4にカットし、皮側に隠し包丁を入れ、タマネギは薄くスライスします。

フライパンにサラダ油とごま油を入れて、弱～中火でゆっくり焼き揚げます。

ボウルに☆酢・しょうゆ・砂糖・かつおだし・たかの爪（薄く輪切り）を入れて、混ぜ合わせたらタマネギを入れる。

焼き揚がったナスを熱々の内に、タマネギの調味液に漬け込み味をしみ込ませる。

お皿に盛り付けて、彩りようの葉ネギをのせて出来上がり。