海老は殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ背わたを取る。塩、日本酒で下味(10分)を付け、片栗粉をまぶして下茹で。

小松菜はざく切り、茎と葉に分ける。長ネギは斜め切り。椎茸は軸を落とし、細切り。軸は繊切り。卵は割りほぐす。

熱した中華鍋にサラダ油を入れ、しっかり熱くなってから溶き卵を加え、半熟程度で取りだしておく。

同じ中華鍋にゴマ油を入れ、
長ネギ、椎茸、小松菜の茎から炒め始め、あとから小松菜の葉、下茹でした海老を加える。

野菜に火が通ったら、合わせ調味料で味付け。最後に卵を戻し、ざっくりと混ぜてできあがり。