たまねぎは荒みじん、残りの野菜は大きめの乱切りにしてナスは塩水につけておきます。

たまねぎを炒めて透き通ってきたら残りの野菜を入れてさっと油をからませ、ひたるぐらいの水とコンソメを加えて弱火で煮ます。

ナスがくたっと、きゅうりがしんなりして色が変わってきたら水分がなくなるまで強火で煮詰めます。

火を止めて塩こしょう、味噌を加えて盛り付けます。