茄子はヘタを残して縦に切り目を入れておきます。

新生姜とネギは適当な大きさに切り、むきえびと一緒にフードプロセッサーにかける。（包丁で叩いてみじん切り材料と混ぜてもOK

２に塩、胡椒をして切り目に片栗をふって詰める。
全体に片栗粉をつけ揚げる。