昆布出汁をとる。ポイントは、沸騰させないこと。

手羽先をゆがき、お湯で洗い、切れ目を入れて、昆布だしの中に投入。あわせて出汁をとる。とにかく沸騰させないこと。

2の出汁に、ブイヨンを入れる。

おでんたねを、種類ごとに下ゆでし、軽く洗う。牛筋は二度ゆで。玉子も灰汁が出るので、必ず前処理すること。

灰汁の出にくい素材から、３で作った出汁に入れる。とにかく沸騰させないこと。

二時間ぐらい煮込んで出来上がり。