皮目をフォークで所々刺し、身のほうは筋を切っておく。

軽く塩こしょうをふり、茶こしなどを使って、両面に薄く小麦粉をふる。

フライパンに軽く油をしき、皮目から焼いていく。はじめ強火⇒中火にし、2～3分焼き付ける。

●をよく混ぜ合わせておく。

皮がこんがり焼けたら、ひっくり返し、ふたをして中火で４分くらい焼く。

お肉を箸などで刺して、透明の汁が出てきたら、●を入れ、汁気が少しなくなるまで強火で煮詰める。

万能ネギを散らして完成！