まずはじめに、泥つきのさといもをタワシなどでこすって落としてフキンでふく

両端を厚めに切り落とす。次に縦に包丁をすべらして皮をむく。向いたらすぐに酢水又は水につける。

さといもとかぶるぐらいの水を入れて火にかける。

ぬめりが白く泡立ってきたらざるにあげ、水でさっと洗う

再び鍋に入れ、だし、砂糖、醤油、塩を加えて中火に

煮たったら弱火にして落し蓋をして20分ぐらい煮る。

竹串がすっと通るようになったらみりんを加え、強火にして時々鍋を揺すりながら汁がなくなるまで煮る。器に盛りって出来上がり！