じゃが葱
肉じゃがの味付けで炊いたじゃが芋を煮崩します。葱とごま油がポイント。
ちまっと盛り付けて、酒のあてにするのがお気に入り。
このレシピの生い立ち
村のおばあちゃん達が集まって料理を作っているような(笑)お蕎麦屋さんに行ったら、お通しでこんなのが出てきました。
すんごく地味なんだけどやたらと後を引く旨さ。
そして猛烈に酒が呑みたくなる。
なんとなぁ～く想像で真似て作ってみました。
じゃが葱
肉じゃがの味付けで炊いたじゃが芋を煮崩します。葱とごま油がポイント。
ちまっと盛り付けて、酒のあてにするのがお気に入り。
このレシピの生い立ち
村のおばあちゃん達が集まって料理を作っているような(笑)お蕎麦屋さんに行ったら、お通しでこんなのが出てきました。
すんごく地味なんだけどやたらと後を引く旨さ。
そして猛烈に酒が呑みたくなる。
なんとなぁ～く想像で真似て作ってみました。
作り方
- 1
じゃが芋は皮を剥いて小さく切る。新じゃがサイズなら４つ割りぐらい。水にさらして灰汁をぬく。長ネギは斜めに薄切り。
- 2
小鍋にごま油を熱し、長ネギを弱火で３分ほどじっくり炒める。水気を切ったじゃが芋を加えて強火にし、ざっと炒める。
- 3
すぐに○の材料を全て入れて、沸騰したら弱火にする。そのまま１５分程じゃが芋が柔らかくなるまで煮る。
- 4
じゃが芋が柔らかくなったら、強火にして水分を飛ばしながら木べらなどでじゃが芋を煮崩す。すぐに芋が汁気を吸うと思います。
- 5
汁気がなくなったら火を止めて、塊がなくなるぐらいまでしっかりマッシュします。出来立てより、冷めてからの方が断然おすすめ。
- 6
お皿にボテッと盛ると見た目が最高に悪いので、小皿にちまっとお通し感覚で。色味が悪いので飾り葱などで誤魔化して（笑）
コツ・ポイント
長ネギをじっくり炒めて甘みを引き出すこと。
濃い味付けの煮汁なので焦がさないように弱火でコトコト煮て下さい。
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stnkmr -
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