にんにくは皮をむいて3等分。玉ねぎはみじん切りにし、他の野菜も適当な大きさに切る。トマトは半分に切って、すりおろす。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火をつけ、にんにくの香りが立ったら、玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎに火が通ったら、固いものから順に野菜を炒めていく。野菜に火が通ったら、トマトを入れて煮詰める。

トマトが煮詰まったら、肉を入れて表面にさっと火を通す。

水をじゃがいもを入れてひたひたになるくらいまで入れて、蓋をする。

沸騰するまでの間にじゃがいもの皮をむき、よく洗い、適当な大きさに切る。

沸騰したら、丁寧に灰汁を取る。灰汁を取って15分以上煮込む。

肉と野菜を煮込んだら、じゃがいもを入れる。じゃがいもを入れてさらに20分、柔らかくなるまで煮込む。

じゃがいもが柔らかくなったら、味を見て、塩で味を調えて、火を止める。

完成してすぐ食べるより、少しおいて、じゃがいもに十分味を沁みさせた方がおいしいです。