ゴーヤはワタと種を取って、１センチの輪切りになるように切ります。

鍋に水とゴーヤを入れて火にかけ、沸騰したら茹でこぼし、もう一度、水を入れて沸騰させます。水を替えて一晩さらします。

ザルにあげて水気を切ります。

土鍋にゴーヤと砂糖を入れて、しばらく置いておきます。

中火にかけて焦がさないように木しゃもじで混ぜながら煮詰めます。

大きく白い泡がザラツキを感じるように煮詰まったら、火を止めて、そのまましばらく混ぜていると砂糖が結晶して出来上がりです。