茄子1個をたてに4枚に切り、内側になる方に小麦粉を少しふっておきます。

茄子の上にシソ1枚をのせ、さらに梅果肉1/4をのせます。

切り分けた茄子を重ねてサンドにします。
4個できます。
天ぷら衣をつけて揚げます。

めんつゆを好みの濃さに薄めて温めます。
つゆの中でシメジを煮ます。
最後に水どき片栗粉でとろみをつけて、あんをつくります。

揚げた茄子にあんをかけて出来上がりです。