じゃがいもは皮を剥き、千切りを作る。切りながらすぐに水につけアクをとる。（水を2～3回とりかえる）

鷹の爪は小口切りにして種は取り除く。

フライパンを熱し、ごま油を入れ、じゃがいもを中火で炒める。

③のじゃがいもが透き通ってきたら、みりんを入れ水分が飛ぶまで炒める。

④に塩と鷹の爪を入れ、1分30秒くらい炒めてできあがり。