鶏もも肉は皮の方に竹串をあけ、身のほうは熱い部分に縦に包丁をいれ、塩を少々振って１０分おく。そこから水気を拭き、あさつきを芯みして、手前からかたく巻き、たこ糸でまく。

片栗粉を①の鶏肉につけて、多めの油でやく。(焼き揚げの状態に）

小鍋にみりん、醤油を合わせいれ、沸騰したら②の鶏をいれ、からませながら表面に味をつける。

鶏肉を十分冷ましてから、切り分けて、器にもる。