生姜は洗いながら、包丁の背で皮をこそぎ落とす（軽く擦れば綺麗になります）

生姜を出来る限り薄くスライス。

スライスした生姜に塩をまんべんなくなじませる。
この状態で1時間程度おく。

甘酢を作る。
酢、水、酒、砂糖を鍋に入れ、一煮立ちさせて冷ましておく。

1時間置いておいた生姜を沸騰したお湯で湯がく。
さっと10秒程度漬ける感じ。

その後水気を切って、そのまま保存容器へ。

冷ましておいた甘酢を生姜が隠れる程度まで入れれば完成。

翌日からでも食べられるけど、1週間程度は漬けていた方がなじんで美味しい。