オーブンを180℃に温めておく。
ボウルに卵黄と粉砂糖の半分を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

別のボウルで卵白を泡立てる。ハンドミキサーが便利。残りの粉砂糖を加え、角がピンと立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。

１のボウルに２のメレンゲを3分の1入れ、泡立て器で混ぜる。

ゴムベラに持ち変え、１の中身を2のメレンゲを2回に分けて入れ、底から混ぜ合わせる。

粉をふるい入れ、ゴムベラでやはり底から混ぜ合わせる。

マフィン型にポンポンとおとしていく。