白菜、キャベツ、長ネギはみじん切りにし、ボウルに入れ塩ひとつまみをいれて、手でもむ。よくもんだらそのまましばらく放置しておく。

別のボウルに豚挽き肉と鶏がらスープ（材料○の水と鶏がらスープの素をよくまぜあわせておいたもの）、塩、醤油を入れて手でよく混ぜ合せる。よく混ぜ合わせたら、ラップなどをして冷蔵庫で半日以上寝かせておく。

１のボウルの野菜の水気をしっかりと絞る。

２の豚肉のボウルに３の水気を絞った野菜を入れ、ごま油を加えて手で混ぜ合わせる。餃子の皮で包む。

フライパン（テーブルにそのまま出せるようなもの）にサラダ油大さじ１（分量外）をいれ、強火で一度フライパンをあたためる。フライパンがあたたまったら、一度火をとめて、餃子をまあるく並べるように入れる（鉄なべ餃子の雰囲気がでます♪）。

★の小麦粉を★の水でといたものを餃子のまわりにまわしかけて、フタをして弱火で5分ほどじっくりと焼く。

水分が減り餃子のまわりに焼き色がついて皮がパリッとしてくるのが目安。ほどよく焼けたのを確認したら、火をとめて、ごま油を小さじ1/2(分量外）ほど餃子にまわしかけ、フタをして1分蒸らす。

手順７終了時に、ここでテーブルに出しても美味しいのですが、両面パリっと焼いたほうが好きな私は、ここで、もう一手間かけます。

最後にフタをとり、フライパンより大きな皿をフライパンの上に乗せてひっくり返す。そうしてそのまままた皿の上の餃子の固まりをすべらすようにしてフライパンに戻しいれる（こうすることで両面パリっと焼けます）。

強火にして、30秒～1分ほどほどよい焦げ目がもう片面につくくらい焼いて、火をとめ、フライパンのままテーブルにだす。