＜下準備＞
・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく！アーモンドパウダーも同じく振るっておく。

・バターは室温に戻すか、レンジに少しだけかける。

・オーブン用シートを型より大きめに切っておく。

バターをボウルにいれ、泡だて器で混ぜ、グラニュー糖を2.3回に分けていれ、よくすり混ぜる。そこにアーモンドパウダーを加え更に混ぜ合わせる。

溶き卵を少しづつ、混ぜバニラエッセンスを加える。次に薄力粉とココアパウダーを加え、木ベラなどで切るようにさっくりと混ぜる。ある程度まとまったらラップして冷蔵庫で30分～1時間寝かす。

寝かせた生地を取り出し、打ち粉をした第二取出し軽く捏ねる。生地がまとまって滑らかになってきたらめん棒で3ｍｍくらいの厚さの円形になるように伸ばす。
型より少し大きめにね。

生地をめん棒に巻きつけ型に型にそっと巻き戻しながらかぶせていく。底と側面に生地を押し付けてなじませる。余分なはみ出した生地はめん棒で転がして取り除く。生地の底をフォークなどでピケして冷蔵庫で一時間休ませる。

生地を取り出す少し前にオーブンの予熱を・・！
休ませておいた生地にオーブンシートを載せ、その上に重石をのせて１８０度に予熱したオーブンで１０分ほど下焼きする。その後重石を取り、さらに１０～１５分空焼きする。
型に入れたまま冷ます。