朝6時前、日が昇る頃に収穫する（光合成を始めると果実に夜間蓄えておいた養分を消費し始めるため)。

5%の塩水を作り、水から茹でる。沸騰したらすぐに笊にあげる。

食べきれない分はラップに包んでポリ袋に入れて冷凍。