豚肉は3cm幅に切り、しいたけは石づきを除いて3等分のそぎ切りに。ねぎは斜め薄切りにする。卵は溶きほぐす。

フライパンに油大さじ1を熱して溶き卵を流し入れ、半熟状に炒めて取り出す。

フライパンをきれいにし、油小さじ1を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったら、豆板醤、しょうが、ねぎ、しいたけを加えて炒める。

ねぎがしんなりしたら酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、こしょう少々で調味し、2の卵を戻し入れ、さっと炒め合わせる。