ボウルに味噌を入れ、酒を加えながらのばし、クッキングペーパーかガーゼに包んだ腑を入れて２晩冷蔵庫へ。

腑を取り出し、冷凍庫で半日凍らせる。

適当に切った腑に大根おろし、大葉などをそえる。