春の恵♪ふき味噌
★話題入り感謝★苦味を残す方法と少なくする方法ふたつ。私は苦い方が好き♪
このレシピの生い立ち
ふきのとうを摘みました。
アプリでひらく作り方
- 1
ふきのとうはよく洗ってゴミを取り除きます。
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- 2
苦味ありバージョン☆
水気を切ったふきのとうを手早く刻み油で炒めます。酒とみりんをまぶし味噌をいれ中火で水分が飛ぶまで炒めて出来上がり。 - 3
苦味少ないバージョン☆
ふきのとうを水でさっと茹で水にさらします。絞ってから刻みひたひたの水と酒、みりん、味噌で水分が飛ぶまで煮ます。 - 4
瓶に詰めて保存。
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- 5
ふきのとうは咲いてしまうともそもそするのでつぼみがよいです。
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- 6
温めたお豆腐に載せても旨いです。
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- 7
刻むときはなるべく細かく、でも手早く。
- 8
茹でるときはつぼんでいるものは開いて、大きいものは半分に切ってから茹でるといいです。
- 9
灰汁が気になる場合は茹でるときにちょっと重曹を入れて２～３分茹でてから水にさらすといいですよ。
- 10
茹でてしっかりと水気をしぼり細かく刻んだ状態で冷凍しておくと、好きなときに作れますよ。
- 11
平成２５年
甲州味噌と白味噌で半々で。 -
- 12
コツ・ポイント
みりんの量はお好みで。砂糖やざらめ、蜂蜜に代えても。
味噌はお好みのものを。田舎味噌が合いますよ。
私は甘味の少ない塩気の強い郡上味噌で作るのが好きです。できれば大黒屋さんの。
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