〈卵白生地〉

〈卵黄生地〉

１８０℃にオーブンを余熱。薄力粉は、３回振るっておく。

※写真のような目の細かい茶漉しで振るった方が仕上がりが綺麗です。

苺は、フォークでつぶしてから、麺棒で押すようにしてしっかりつぶす。

卵白に塩を入れてハンドミキサーでしっかり泡立てる。写真のように角が立ったら三分の一のグラニュー糖を入れてさらにしっかり泡立てる。これを繰り返す。

ボールを逆さまにしても落ちてこないぐらい泡だったら、コーンスターチを入れて、低速で１～２分混ぜ泡締めを行う。

※写真は、泡立て終わり。

ハンドミキサーは、洗わずにそのままボールに卵黄を入れて、手動でぐるぐるかき混ぜる。（５秒）

卵黄分量のグラニュー糖を全部入れて、白くもったりするまでハンドミキサーの低速で混ぜる。

白くもったりしたら、油を入れ、ハンドミキサーの低速でしっかり混ぜる。

苺の果汁を入れて、ハンドミキサーの低速でしっかり混ぜ合わせて、苺をかくはんする。

さらに、薄力粉を入れてハンドミキサーで混ぜる。☆しっかり乳化させる事が重要みたいです。

卵黄生地に卵白を３分の一を入れて、泡だて器に持ち替えてぐるぐるとしっかりなじませる。

なじんだら残りのメレンゲを加えて、へらに持ち替えて、さっくりと混ぜ合わせます。泡をつぶさないように、メレンゲが固まりのまま残らないように…白い部分が残っていると空洞になるのでしっかりと混ぜる。

※生地の出来上がり。

型に流し入れて竹串（箸でも可）でぐるぐる混ぜる。 ☆ここで、上から落としたりすると小さな空洞が集まって大きな空洞になり落下の原因になります。

１８０℃から１７０度に温度を落として３０分焼く。

※写真は、焼き上がり。

すぐに取り出して逆さまにして冷ます。

冷まし終わり。

※６～７時間は、冷ます。

型だし。

カット。