ゴーヤは種とわたをとり２、３ｍｍにスライスして塩少々。水気はペーパーでとる。塩豚は拍子切り。火通りを考えた大きさに。

天ぷら粉に水を加えて溶き、粉をはたいた１と紅生姜を入れて合わせる。
※下粉をすることで、直接入れるより衣との絡みがよい。

手の平に海苔をのせその上に２をのせ、中温の油に落とす。
すぐ上に黒ゴマを散らし、途中返して中温の油で両面とも揚げる。