鶏胸肉は、脂身やスジを丁寧に除き粗みじんに包丁で切る。一部は包丁を寝かせてつぶすようにするといいです。これにぽん酢とゆず胡椒を加えて混ぜ、味をしみこませる。ここへかたくり粉を混ぜる。かたくり粉の量は、残った水分を見ながら多すぎないよう調整。

初めに試したときは、味のしみた鶏肉を丸め、表面にかたくり粉をまぶしながら揚げてみましたが、中から調味料がしみ出して、油が恐ろしくはねました！おすすめできないなぁ…と、かたくり粉を混ぜるやり方に変えたら、揚げ色も落ち着きました。