鯛は薄いそぎ切りにし、バットにならべて塩ひとつまみをふって２０分置き、でてきた水分をキッチンペーパーでふきとり冷蔵庫へ。

容器にエキストラバージンオイルとポン酢、梅肉を入れて、撹拌器でよくかきまぜてカルパッチョソースを作る。

１の鯛を皿にならべ黒こしょうをたっぷりたっぷりふりかける。カルパッチョソースをまわしかけ、万能ねぎをちらす。